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超高压杀菌技术在保鲜精酿啤酒的应用 超高圧杀菌技本HPP)将食品原料包装后空封于超高压容器中(常以水或其他流体介质作为传送压力的媒介物)・在静高压(一般不小于MPa,常用的压力范目为100-1000MPa)和一定的温度下处理道当的时间,引起食品成分中物质的非共价键的破坏或形成,使食品中的、蛋白质、粉等生物高分子物质分别別失活、变性和将...
超高压处理的杀菌机理和技术特点 超高压杀菌的基本原理是压力对彼生物的抑制和致死作用。从细胞水平讲,超高压对微生物的抑制和致死机制与影响细胞结构的细胞膜和细胞壁有关。细胞漢在细胞运输、透性和呼吸方面起着重要作用,通过超高压破坏细胞膜中的磷脂分子,使蛋白质变性并改变添适性。此外,超高压处理还会损仿细菌细胞内的醇系与遗传物质DNA分子,导致...
本文给大家介绍常用的杀菌技术及解决方案。1,水的杀菌紫外线消毒利用波长260nm的紫外线照射微生物,可以使其分子内部产生化学反应而致死。这一技术不仅可以用于各种食品容器的杀菌,还可以用于畜肉、清凉饮料、啤酒制造用水、蔬菜、鱼贝类及其制成品、冷却水、冰冻鱼的解冻水等的杀菌。臭氧消毒臭氧的分子量为48,是由三个氧原子以共振结构存在,是一种强氧...
超高压食品加工技术怎么样 超高压技术作为一种食品加工技术的兴起,源于人们对新颖的食品储存技术的需求,应用超高压技术加工食品能使食品中酶的活性降低,杀灭微生物、改变食品组分间的相互作用等。 超高压技术在食品加工保藏中的应用研究始于一个世纪以前。早在19世纪末期Bert Hite就证明了牛奶、果蔬(包括香蕉、梨、桃子、李子、大豆、西红...
超高压提取(Ultrahigh pressure extraction,UHPE)全称为“ 超高冷等静压提取”,是在常温下用100~1000 MPa的流体静压力作用于料液,在设定压力保持一段时间,使原料细胞内外压力达到平衡(有效成分达到溶解平衡)后迅速卸压,使物料细胞内外渗透压差增大,细胞内的有效成分穿过细胞膜溶入提取液中,达到提取...
超高压在果蔬加工中的应用 超高压加工技术不仅可用于食品杀菌、灭酶与质构改善等,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果。目前,超高压技术在果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋类食品、水产品加工及有效成分提取中已得到广泛的应用。 超高压在果蔬加工中的应用 超高压技术在食品加工中成功的应用是果蔬产品的杀菌。与传统的热力杀菌...
超高压灭菌设备一种自动化程度极高的灭菌设备 说到超高压灭菌设备,可能很多人并不清楚这是什么,其实,超高压灭菌设备在我们的生活中应用十分的广泛,超高压灭菌设备是一种采用超高压可以对食物或者饮料进行灭菌的一种设备。在密闭的超高压容器内,以水为介质,对软包装食品等物料施以400~600MPa的压力或用高级液压油施加以100~1000MPa...
食用菌灭菌器的工作流程 在物品及空气中分布着大量微生物。进行食用菌生产树立严格的无菌观念,掌握和运用消毒、灭菌技术,严防杂菌污染,保证菌种优良纯正,使食用菌顺利生长发育,以获得较好的经济效益。 消毒灭菌是排除杂菌干扰,为食用菌创造洁净生长环境的重要保证。也是食用菌生产中的一项基本技术。 1.灭菌 杀死一定环境、物品中的一切微生物(包...
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