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超高压技术在食品中有什么应用优势

来源:http://www.tj-htsm.com/news/150.html发布时间:2018-11-29

超高压技术在食品中有什么应用优势

HPP技术为食品工业创造的创新价值逐渐被消费者所接受。与传统的热灭菌相比,HPP技术有很多优势。

1.促进酒的陈化
       许多研究发现HPP促进了葡萄酒的老化,使葡萄酒具有陈酿多年葡萄酒相似的质量指标,如颜色、pH值、酸碱度和浊度,缩短了葡萄酒发酵。
2.保持蔬菜和水果产品的感官特性
      HPP抑制微生物生长,抑制多酚氧化酶,防止发生酶褐变。椰子水是天然保健饮料,可用于替代运动饮料。热加工会破坏产品中的营养和味道,而HPP椰子水的质量与新鲜的椰子汁相当。除了水果,许多制造商都有将HPP技术应用于果酱和果泥。例如, HPP鳄梨产品在北美很受欢迎。
3.在水产品中的应用
       相比与传统的热加工技术,HPP技术更能保持新鲜的口感,延长海产品储存的寿命。用HPP技术处理一些高价值的水产品,如牡蛎,龙虾和螃蟹时,能很容易得剥离壳中的肉,还能维持肉体的完整性,使肉类回收率高达百分之百。这跟传统使用刀具或工具的剥壳方法相比,提高了产率,节省了时间,保证了肉体的完整性。此外,HPP通过抑制病原体的生长更延长了保质期。

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