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超高压灭菌是什么意思

来源:http://www.tj-htsm.com/news/183.html发布时间:2019-10-30

超高压灭菌是什么意思

      超高压灭菌技术在食品行业简称HPP(High Pressure Processing)。主要是依靠物理的方法,通过譬如水介质等对预包装食品进行高达100MPa以上的超高压加压破坏食品中细菌细胞结构从而达到冷灭菌而又不破坏营养、口感和结构的目的。
      超高压灭菌的优点是不需要高温或者超超低温、化学、添加剂、或者任何其他目前通用的手段而实现在不改变食品结构、营养、风味的条件下实现延长食品货架期的目的, 从而减少浪费,提高食品利用率。根据美国的一项最新调查,2017年美国的分销商、超市等终端环节接受超高压灭菌食品的意愿率提高700多个百分比,消费者的知晓率、认可度比2016年也提高数倍。甚至可以说,2017年是这项技术迅速发展的一年。
      HPP技术广泛应用于肉制品、饮料、牛奶、蔬菜、水果、中央厨房工业等。主要工艺流程见下图:装填--进入高压箱--加压--放水出舱。高压可以根据不同的产品进行调整,从300MPa 到600MPa。

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