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超高压食品与健康有什么关系

来源:http://www.tj-htsm.com/news/187.html发布时间:2019-12-11

超高压食品与健康有什么关系

      超高压食品灭菌设备食品是将食品置于数千个大气压之下,在不损伤食品材料本质情况下,对食品进行调和、改性和杀菌后而制成的食品。经过超高压处理后的食品,所含的细菌都已经被杀死,因而食品可以长期保存而不变质。在6000个大气压下对生猪肉加压52分钟,可以制成无菌火腿。把水果和砂糖装入塑料袋中,经过超高压处理就可以变成杀过菌的果酱。同时,食品原有的营养成分不发生改变,能够保持食品原有的色、香、味,因而受到人们的欢迎。

      经过超高压处理后的食品还能够使食品产生更为奇妙的变化。日本东京学艺大学的科学家将存放一年的陈米用1000个大气压进行10分钟处理后,由于陈米表面的硬化膜被破坏,所以,再用来烧饭就会出现与新米一样的粘性,吃起来就像新米一样爽口。日本一家公司,还利用超高压加工的方法使瘦牛肉变成了肥牛肉。在加工时,事先把乳蛋白沿着牛肉的精细纤维注入牛肉中,然后,再对牛肉进行超高压加工。这样,乳蛋白被处理后其凝胶化性能提高,就会附着在瘦肉中间,使牛肉肥瘦相间,吃起来更加令人大饱口福。另外,食品在超高压处理过程中,还可以除掉某些成分中的苦味。
      目前,由于高压食品先期投入较高,实际推向市场的还仅仅局限于果汁一类的少数食品。但可以相信,这种新型超高压食品成为人们的美食是不会遥远的。

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