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超高压食品加工技术怎么样

来源:http://www.tj-htsm.com/news/193.html发布时间:2020-02-26

超高压食品加工技术怎么样

       超高压技术作为一种食品加工技术的兴起,源于人们对新颖的食品储存技术的需求,应用超高压技术加工食品能使食品中酶的活性降低,杀灭微生物、改变食品组分间的相互作用等。

       超高压技术在食品加工保藏中的应用研究始于一个世纪以前。早在19世纪末期Bert Hite就证明了牛奶、果蔬(包括香蕉、梨、桃子、李子、大豆、西红柿、豌豆等)和其他食品及饮料中的微生物对压力敏感,并证明高压处理能延长食品的货价期。


       超高压食品加工技术是一种已经实现工业化生产的非热加工技术。该技术加工食品时不需要加热就可充分灭活细菌和酶;同时,充分保留了食品的营养成分和风味物质,使产品具有原有的天然风味和口感。无需冷链则可长期保存食品,极大的提高食品的货架寿命,保证食品安全。对环境无害,还能节省能源。
       超高压技术尚未完全成为重要的一面,但使用这种技术的冷榨果汁和冷泡咖啡两类产品,目前在饮料行业发展迅速。冷榨果汁和冷冲泡咖啡使用超高压技术也与其转向天然饮料的方向一致。厂商在采用其他加工技术时为了保持食品品质需添加一定的防腐剂和化学物,而这种加工技术并不需要。


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